Appuntamento, come da tradizione, la prima domenica di agosto sul pianoro di Prato Gentile
Nel cuore del Molise, Capracotta custodisce una tradizione culinaria che affonda le sue radici nella cultura pastorale e contadina della regione: la Pezzata. Questo piatto, simbolo della cucina molisana, rappresenta un vero e proprio viaggio nel tempo, alla scoperta dei sapori autentici e genuini del territorio.
La Pezzata è uno stufato di carne di pecora, cucinato lentamente con erbe aromatiche locali. Le sue origini risalgono a tempi antichi, quando i pastori molisani preparavano questo piatto durante la transumanza, il tradizionale spostamento stagionale delle greggi. Quando una pecora subiva un incidente, e non poteva proseguire il cammino, veniva “sacrificata”, ovvero dopo essere stata macellata e depezzata la si cuoceva in un capiente caldaio coperto con un pezza. Da qui il nome di Pezzata.
La Pezzata era un modo per utilizzare le carni meno pregiate degli animali, trasformandole in un piatto ricco e saporito grazie alla lunga cottura e all’uso sapiente delle spezie che si avevano a disposizione. La preparazione della Pezzata richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto che conquista il palato con la sua intensità di sapori. Gli ingredienti principali sono la carne di pecora e le erbe aromatiche. La carne viene cotta lentamente in un grande pentolone, permettendo ai sapori di amalgamarsi e creare una sinfonia di gusto.
Sebbene la Pezzata sia tradizionalmente associata ai mesi invernali, quando il calore dello stufato è particolarmente apprezzato, questo piatto viene preparato e gustato durante tutto l’anno. In modo particolare Capracotta festeggia la Pezzata, ogni anno, la prima domenica di agosto, sul pianoro di Prato Gentile, quando il piccolo paese di montagna si riempi di turisti e capracottesi che tornano da ogni parte del mondo, creando un’atmosfera di convivialità e condivisione.
Oggi, la Pezzata non è solo un piatto di Capracotta ma è un simbolo della cucina molisana che continua a essere tramandato di generazione in generazione. La Pezzata rappresenta non solo un’esperienza gastronomica, ma anche un legame profondo con la storia e la cultura del territorio. Un pezzo di storia, un simbolo di identità e un’espressione di amore per la terra e le sue tradizioni. Ogni boccone racconta una storia di fatica, passione e dedizione, rendendo questo stufato un tesoro culinario che merita di essere scoperto e apprezzato.
